文化产业委员会完成《美食与文化产业的创意联动策略》研究

澳门特别行政区政府文化产业委员会于去年11月15日举行全体会议，听取澳门理工学院文化创意产业教学暨研究中心介绍《传承与创新：美食与文化产业的创意联动策略》的研究成果。研究认为，文创介入有助具潜力的特色传统食店发掘美食的文化元素，提升店铺竞争力，但要成功推动美食与文创联动，首要是店家拥有求新、求变的意愿，同时须设有完整的辅导机制。

有关研究的对象锁定为美食老店及怀旧美食，成功向138家美食老店进行问卷调查。根据调查资料的分析，发现澳门老店普遍倾向追求安稳、保持现状的心态，加上传承问题、经营环境及消费市场改变等因素，使不少老店欠缺创新及持续经营的动机。

研究报告认为，传统老店及怀旧美食面临消失危机的表面因素，是欠缺接班人及经营成本上涨，但深层原因则是未能适应市场的急速变化，经营效益不理想。在结合海外（地区）及本澳（店铺）的案例研究作综合分析，研究指出，老店消失或退出市场，既有社会经济因素，亦有商业竞争因素，是每个城市的发展过程中均会面对，属市场常态。政府无法改变市场规律，但对于一些有特色、具潜力、有经营意愿，只是一时难以应对快速的市场环境转变的传统美食商号，政府可透过合适的政策，推动文化产业与饮食业融合发展，运用创意为美食增加文化元素，提升体验价值，协助传统美食商号转型，适应市场的变化。

因此，研究提出以"食物设计"（Food Design）概念为基础，构建"食美设计"（Gourmet Design）的策略思维，强调在饮食中彰显美学和文化内涵，并搭配饮食体验氛围及扩展的设计，一并带动设计、艺术及展览等领域的发展。针对澳门的现实情况及自身条件的考虑，研究报告提出以美学、文化及创意作为发展核心，贯穿"美食与店家"、"社区与环境"及"传播与展演"三个政策层面，全方位地驱动澳门美食与文化产业的联动发展。

针对"美食与店家"这个核心层次，运用"彩虹策略"，分别从"食材与食物"、"技艺与传承"、"食物呈现"、"环境软装"、"体验软装"、"空间硬装"、"品牌宣传"7个由食材到餐厅外观的层面，运用设计、美学及文化发掘等手段，协助提升美食产业本身的经济收益。在"社区与环境"的中间扩展层，则着重社区与环境的美感营造，为核心层创造加值效应。而"传播与展演"作为最外围的扩展层，需以美食及社区故事感动消费者，既可为美食作宣传推广，同时透过发展及应用IP（知识产权），为文化产业本身创造经济效益。