大事摘录

庆祝“可持续美食烹调日” 制作传承澳门土生菜短片

联合国将每年的6月18日定为国际可持续美食烹调日。澳门特区政府旅游局推出全新短片,让公众了解可持续美食烹调的意义和对澳门土生菜这项独特美食文化的认识。

该短片是与Macao News媒体携手制作。其中,旅游局局长文绮华在片中表示,创新对弘扬澳门美食传统十分重要。她指出:“我们需要让当中的文化得以保存,让它继续流传,并且与生活息息相关。”

澳门旅游学院教学餐厅总厨李汉斯(Hans Lee Rasmussen)表示,美食的可持续性不仅仅局限于食材选料和烹饪。他说:“烹饪是一种文化的传承,保留着传统的方法,所以它不只是转变成新的东西,我们得保留这些在家族或厨师之间相传的食谱。”

年轻的土生菜厨师杜乐曦(Otilia Novo)认为,了解文化底蕴,方可迈向创新,她在短片中提及:“为了让土生菜继续发展,我们应该与上一代好好交流,了解每一道菜的起源。”

厨师Florita Alves在短片中承诺传承土生菜,并指出“最具挑战性的部分是如何维持风味的一致性,保持土生菜的味道。”

此外,短片还邀请了多位厨艺学生分享对可持续美食烹调的看法,并就如何向下一代传承澳门土生菜畅谈见解。

澳门土生葡人美食烹饪技艺于2012年获列入澳门非物质文化遗产名录。

土生菜作为澳门独有的烹饪技艺,以葡萄牙式烹调为基础,融合了华人社区的传统,以及非洲、印度及东南亚所用的食材及烹调方式。结合各地烹调所长,经历了数百年的融会贯通,澳门土生菜已发展成为独具魅力的饮食文化。

澳门于2017年10月31日获联合国教科文组织评定为创意城市美食之都,自此每年庆祝可持续美食烹调日。

为推动澳门“创意城市美食之都”四年工作计划,澳门特区政府于去年11月推出澳门土生菜资料库,保存澳门土生菜的历史、食谱和烹饪技艺。

三项澳门文化项目成功获国家认可

中华人民共和国国务院6月公布,由澳门申报的土生葡人美食烹饪技艺、土生土语话剧和土地信俗三个项目成功入选“国家级非物质文化遗产代表性项目名录”。

上述项目能成功入选国家级非遗名录,展现了澳门保存的中西文化和谐交融成果,突显澳门在粤港澳大湾区“以中华文化为主流,多元文化共存的交流合作基地”的文化定位,并有助保护及传承澳门非物质文化遗产。

目前澳门共有11个项目列入“国家级非物质文化遗产代表性项目名录”。